Возникла проблема, через Панель управления - Все элементы панели управления - Программы по умолчанию - Задать сопоставления, не получалось выполнить ассоциацию типа файла и программы C:\Program Files\Microsoft Office\Office14\EXCEL.EXE
Проблема заключалась в том, что через кнопку Изменить программу - Обзор, программа просто не выбиралась.
Способ решения проблемы.
Пришлось пойти альтернативным путем - правкой сопоставления типа файлов через реестр Windows. Для этого запускаем Regedit (запускается через сочетание клавишь Win + R, там введите regedit и нажмите Enter) и в ветке HKEY_CLASSES_ROOT\.xls - По умолчанию выставляем значение Excel.Sheet.12
Теперь через сопоставление файлов или обычным способом (правой клавишей по файлу - Открыть с помощью - Выбрать программу, выбираем наш Microsoft Excel.
Удачи, господа!